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採訪＝林玉婷、葉佩珒

撰文＝葉佩珒

燒燙燙的火鍋中，除了必備的肉品與葉菜類，再來就是火鍋料的霸主魚餃了！但當你夾起鍋中外皮Q彈、內餡飽滿的魚餃時，不禁疑惑，為何魚餃的外皮可以如此有嚼勁，餡料吃起來卻好像與魚肉不像，最後，心中冒出最大的疑問：魚餃裡面真的有魚嗎？現在就讓我們一起來一探究竟火鍋餃的誕生過程！

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魚餃真的有魚啦！不過它藏在「皮」裡

太陽餅裡沒有太陽，鳳梨酥大多都是用冬瓜做的，該不會魚餃也沒有魚吧？！其實魚餃是真的使用魚肉製作的唷！不過它使用在你意想不到的地方：「餃皮」，魚餃含有最大比例魚肉的地方在於它的外皮，內餡大多則是以豬肉作為基底，雖然每間品牌所製作魚餃皮的配方及魚肉比例可能不同，但要做出那香Q又帶勁的餃皮，魚肉可是一大功臣。

意想不到原料魚的品種是一大學問！

吃魚餃時總讓人疑惑，為何魚餃的皮的口感可以如此Q彈、有嚼勁，其實這個秘辛可是從原料的選擇就大有學問，灃食公益飲食文化教育基金會智庫專家、高雄海洋科技大學前任校長周照仁解釋「就像海鰻可以做馬祖魚麵，虱目魚適合做魚丸的道理一樣」強調並不是每一種魚都可以拿來做魚餃皮，食品業者會評估魚種的特性來選擇原料魚。

旗山龍鳳食品股份有限公司品保暨OEM管理協理郭炳崑表示，製作魚餃皮常用的原料魚種類有三種，分別為狹鱈魚、金線鰱、紅目鰱，在選擇食品加工原物料時，必須確保食材的供應量足且來源穩定，才不會因為原料的短缺，影響了整個生產線，因此漁獲量足且價錢浮動較為穩定的「金線鰱」是許多製作魚餃業者的第一選擇。

郭炳崑補充說明「除了具有供應穩定的特點外，相較於其他魚類，金線鰱的魚肉具有良好的成膠能力」而成膠能力便是影響到魚餃皮口感很重要的關鍵，因此金線鰱便成了兼具成本、漁獲供應穩定與造就魚餃皮Q彈口感的最佳魚種。

擂潰！Q彈的美味口感就靠你了

「擂潰」可以說是魚餃外皮能夠久煮不爛又具有Q彈口感的最重要步驟，傳統會以人工研磨或者搗碎的方式將魚肉磨細，後來因台灣進入大量生產的時代，早期的廠商會使用擂潰機來進行反覆攪拌，郭炳崑說道：「由於現代食品業不斷創新與進步，已經很少在用擂潰機了，現在多以高速真空細切機或者乳化機來進行此步驟，利用旋轉圓刀以細切的方式將魚肉組織切碎、乳化」且此種設備大多具有快速降溫的能力，在短時間內將因快速細切產生的熱能移除，才能確保魚漿內的蛋白質不會變性。

新鮮度是魚漿煉製品好吃的重要指標，由於當漁獲被捕撈上船時，魚的新鮮度便開始下降，若沒有馬上進行妥善處理，魚肉便可能產生腥味、蛋白質變性的現象，因此現在大多業者會選擇與專業魚漿加工廠合作，如龍鳳便是進口品質優良的冷凍魚漿塊來進行製程，前台灣區冷凍食品工業同業公會理事長何宗保便說明：「從整隻完整魚體開始處理是比較傳統工廠的製程模式，現在為了原料的新鮮與品質的維持，食品廠皆是買已經處理好的魚漿進行加工製作。」經由專業的處理流程可以確保魚漿的凝膠能力與新鮮度，業者可以藉由購買這些已經處理好的冷凍魚肉塊或魚漿，再以自家的技術進行擂潰步驟，藉此達到乳化漿的新鮮與品質統一。

不Q啊！為什麼有的魚餃皮吃起來那麼軟爛？

擂潰完的成品通常稱為乳化漿，廠商大多會在此階段加入調味料、馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉攪拌後成團，其中的比例調整便是業者們的秘密配方。不過消費者有時可能會發現有的魚餃吃起來不怎麼有嚼勁，甚至軟爛、粉粉的，這可能就與食品業者在魚漿與澱粉比例調配上的不同有關，如為了降低成本而添加過多的澱粉，便會造成魚餃皮的彈性下降，因此一分錢一分貨在魚餃口感上可以充分地印證。

將魚漿團進行壓延、包餡，魚餃就快完成了！

傳統的魚餃皮是以反覆桿壓的方式，將已經成團的魚漿團壓扁、桿平，而現代則多以機械壓延，以保持薄厚度的一致，接著，以機械將延押好的魚餃皮切割成細條，同時將已製備好的豬肉餡擠壓至魚餃皮上，再將魚餃皮包好成型並進行二次的分割後，就是我們的魚餃「條」了！

什麼？！這「步驟」竟然無法機械化！

你知道魚餃的圓圈狀是怎麼形成的嗎？其實從魚餃「條」到魚餃「圈」的過程是手工捏製完成的！以現在技術而言，機械難以取代人工捏製的這道手續，因此最後的成型階段會經由人員手工捏製。郭炳崑強調：「現在的標準食品廠對於清潔的要求非常嚴格，進行魚餃捏製的工作臺與員工們，約每30分鐘就必須重新進行檯面與手部的清潔，以避免細菌的滋長」表示整個過程耗時又費力，因此，當你下次在吃魚餃時，看著它圓圓的圈，你就知道它可不是完全由冷冰冰的機器完成的哦！

經由IQF的加持 便是安全好吃的冷凍餃～

當魚餃捏製完成後便會進入包裝與冷凍的製程步驟，魚餃會先裝入塑膠容器當中，再經由IQF（Individual Quick Freezing），指的是「個體急速冷凍」技術，為急速冷凍方法的一種，此技術能讓產品溫度快速下降，使得食材內部的冰晶生成量減至最低，才不會破壞魚餃的口感，同時減少微生物生長的機會。接著，急速冷凍的成品會移至半成品室保存，繼續降溫直至-18度C，再進行最後的外層塑膠膜包裝，就可以出貨囉！

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說到台灣人最愛的火鍋料，蛋餃才是大勢！

常見的蝦餃、花枝餃、燕餃等火鍋餃類，在現代機械化設備上的加工製程其實大同小異，只差在原料成分以及比例上的調整，然而，由於蛋餃外皮的成分大多還是以雞蛋製作，因此在製程步驟以及該注意的加工事項就有所不同了。

蛋餃是以鮮蝦或豬肉等肉類作為餡料，使用蛋製外皮包製的一種餃類，雖然魚餃在火鍋餃中的地位是無法取代的，但在《食力》的2018年「火鍋黨燒燙燙大評比」調查統計發現，喜愛蛋餃的讀者竟有20.8％，遙遙領先其他火鍋料，顯示「蛋餃」在火鍋餃類中的地位不容小覷！

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蛋餃最愛的就是那金黃又香甜的雞蛋外皮～

蛋餃那讓人垂涎三尺的外貌，來自於它黃澄澄的外皮，但要製作出色香味俱全的蛋餃皮，需要的是原料本身品質上的增進，雖然每間廠商所使用的配方不同，但部分廠商會加入些許澱粉，以達到成本降低和蛋皮的增量。而不管是使用全蛋液還是蛋粉作為原料，食品業者都可能會加入些許色素，主要目的是要讓每顆蛋餃的餃皮顏色統一，郭炳崑表示：「龍鳳為了呈現高品質的蛋餃，在製作蛋餃皮時使用的是全蛋液，但還是會使用少量的天然色素調色，才不會因為雞蛋蛋黃本身的深淺，造成最終產品的色澤不一」以避免消費者買到較淺色的蛋餃時，可能會疑惑這盒蛋餃是不是偷工減料了！

煎蛋、包餡，蛋餃的完成需要與時間賽跑！

蛋餃的外皮製作會經由蛋白質的加熱變性，也就是日常料理中俗稱「煎」的步驟。首先，先將蛋液定量置於煎台上，形成均勻且完整的圓型薄片，在蛋皮尚未完全變性前將餡料注於蛋皮的中央，並以人工方式將一邊的蛋皮鏟起，快速將其對折，此過程需要眼明手快，費力程度比魚餃高上許多。緊接著，煎台的溫度會上升至將蛋餃加熱至定型，郭炳崑說明「龍鳳的蛋餃依照美國FDA規定進行管控，蛋製品溫度需達到70度Ｃ維持110秒」除了促進蛋餃成型，也可避免雞蛋未熟而含有微生物風險，最後經由冷卻、人工包裝以及急速冷凍（IQF）等程序完成，便是我們鍋中的那金黃美味的蛋餃了！

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記者李鴻典／台北報導

一名愛唱歌、但也長年抽菸的老菸槍，近月來感到喉嚨卡卡，「連說話也很有磁性」，就醫檢查以為只是胃酸逆流導致慢性咽喉炎，但後續出現吞嚥困難、喉嚨疼痛等症狀，改到醫院就診，發現竟是喉癌第二期，為保留說話及吞嚥功能，醫療團隊建議接受放射線治療，目前狀況恢復良好，他也決定徹底戒菸，直說：「香菸真是『拍瞇啊』」。

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▲喉癌好發族群為40歲以上，且有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的男性（圖／資料照）

收治78歲徐伯伯的亞洲大學附屬醫院耳鼻喉部主治醫師黃純惟表示，患者數個月來受喉嚨卡卡所擾，但之前到診所就醫，均以慢性咽喉炎治療，直到赴醫院透過鼻咽內視鏡檢查後，發現喉部的會厭軟骨處有一2.5公分大的腫瘤，經切片檢查證實為喉癌第二期，令患者震驚不已，焦慮詢問：「我以後還能再唱歌嗎？」

黃純惟醫師指出，喉癌位居台灣男性癌症中第17位，可分為聲門癌、聲門上癌及聲門下癌，並以聲門癌最多，也是最容易早期發現的癌別；喉癌好發族群為40歲以上，且有抽菸、喝酒、嚼檳榔習慣的男性，當出現喉嚨卡卡合併頸部腫塊、聲音沙啞、吞嚥疼痛等症狀，就得當心可能與喉頭病變有關。

黃純惟醫師強調，喉癌是頭頸癌中預後較好的癌症，其治療方式包括手術切除、放射線治療和化學治療，可依患者狀況選擇單獨或合併使用，因徐伯伯罹患聲門上癌，經評估，透過放射線治療，除了可保留喉部的構造與機能，治療後也能經口發音，治癒率相當高，但若是喉癌晚期的患者，恐需透過手術切除合併放射線治療，才能根除惡性腫瘤。

徐伯伯選擇接受放射線治療7週，每週五天，每次10到20分鐘，終順利恢復健康，又能開心出門唱歌，醫師也鼓勵他：「可以考慮出道當網紅喔」。黃純惟醫師提醒，長年抽菸、喝酒、嚼檳榔，以及有家族癌症病史的男性，若出現喉癌的症狀，一定要提高警覺，若能早期治療，通常早期喉癌治癒率高達8成，但若到晚期，則治癒率降至5成左右，千萬不能輕忽。

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▲黃純惟醫師看診照，非當事人（圖／亞大醫院提供）

生活中心／綜合報導

男女之間享受魚水之歡，有各種避孕方式，有的人使用保險套，有的是吃避孕藥，有的則是選擇結紮，這些科學避孕方式，都有不錯的效果！但有些男人，總覺得自己能急踩煞車，選擇了「體外排精」的方式，要知道這是最沒有效的避孕方式，長期為之，還可能會危害身體健康！

▲體外排精的方式很容易讓女性意外受孕，是錯誤的避孕方法。（示意圖／翻攝自pixabay）

美滿的性生活是夫妻之間很重要的一環，但在享受愉悅過程時，最擔心的就是怕女性意外懷孕！然而很多男性選擇採取體外排精的方式，一來是不需戴保險套、不用吃避孕藥，二來是真槍實彈「感覺」較好；但根據陸媒報導，男性在興奮狀態中就會分泌少量精子，並不是只有在射精的時候女性才會受孕，採取體外排精，根本無法有效避孕，再來長期採取體外排精，還可能對男性身體造成「嚴重危害」。

會有「體外排精很傷身」的說法，主要是因為在射精之際，是男性處於最亢奮時刻，突然改變狀態，強行中止性交，抽出陰莖，對精神狀態危害很大，長期透過這種方式，會導致男性神經衰弱，且容易誘發前列腺疾病，還會造成男性性功能障礙；報導解釋，男子射精前陰莖伴有勃起、堅硬，如果此時強行中止抽出陰莖，會使中樞神經和腰骰部射精中樞的功能發生障礙，時間久了，便容易誘發功能性不射精。

不過，光田綜合醫院泌尿科主任盧智強表示，「體外排精」會誘發前列腺疾病，這是毫無根據的說法；但採取體外排精，的確會造成男性心理壓力，因為性愛過程中，一直擔心女方受孕，隨時警戒著中止抽離的準備，自然會造成心理壓力。建議要想有愉悅的性愛過程，又不要有後顧之憂，還是選擇安全、可靠的避孕方法，體外排精的方式，很容易讓女性意外受孕，是錯誤的避孕方法，這點一定要知道。(記者唐家興報導)

生活中心／綜合報導

現在人壓力大，學生有上不完的課、補不完的習，上班族有加不完的班、開不完的會，真的能夠從忙碌狀態「登出」，通常也都很晚了，回到家往往會吃點宵夜，一邊紓壓、一邊解饞。有日本節目請到醫師解釋吃宵夜的心理狀態，竟然和「幸福快樂指數」大有關係。

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▲許多民眾在結束一整天的忙碌後，會在深夜吃點宵夜解饞。（示意圖／資料照）

近日，日本節目《真的假的！？TV》邀請明星、藝人聊到宵夜話題，其中一位女星深川麻衣表示，每到深夜12點至1點的時段，她總是特別想吃泡麵或拉麵等宵夜解饞，沒想到，現在在座來賓也太多有相同的經驗：深夜總是吃點油膩的食物。對此，節目特別請醫師為大家解惑，醫師指出，吃宵夜其實和「幸福快樂指數」有關。

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▼▲據醫師指出，泡麵或拉麵因含有長鏈脂肪酸，經過舌頭會刺激大腦分泌快樂物質。（圖／翻攝自YOUTUBE）

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據醫學博士梶本修身表示，一般人在吃宵夜尤其是澱粉類的時候，因其中含有長鏈脂肪酸，經過舌頭的感官，刺激大腦分泌一些快樂物質，令人有滿足幸福的感覺，反過來說，當人大腦欠缺快樂的感覺，就會對泡麵、拉麵有強烈需求，導致人們產生想吃宵夜的心理，因此，醫師建議，平常盡量保持愉快、輕鬆的心情，就自然能避免吃宵夜的習慣，讓身體更健康、也減少變胖的風險。（詹婷惠報導）

記者楊晴雯／台北報導

疾病管制署今（1）日公布台南市新增1例本土登革熱病例，為永康區勝利里19歲男性，近期未出國，可能感染期間常至成功大學勝利校區參加社團活動，不過該患者並非成大學生，昨日傍晚確診。

▲疾管署防疫人員於台南市成功大學校園進行孳生源查核。（圖／疾管署提供）

疾管署副署長羅一鈞表示，該名患者於9月25日出現發燒、頭痛、肌肉關節痛、口乾食慾不振等症狀，曾於27日就醫，29日出現紅疹後再次就醫，經登革熱NS1快篩陽性通報，於昨日傍晚確診，型別檢驗中。目前個案住院防蚊隔離中，同住家人無疑似症狀。

經衛生單位調查，個案非成大學生，但於可能感染期間常至成功大學勝利校區參加社團活動，且與 9月29日公布之其中1名個案為同社團成員，初步研判於勝利校區感染的可能性較高。

衛生單位目前已完成個案住家孳生源調查、噴藥及校園活動地化學防治，今日進行住家周遭及育樂街活動地之戶內外化學防治，並造冊追蹤同活動地點各社團成員之健康情形。成功大學也已針對全校師生加強發燒監測，並於昨日起關閉位於勝利校區之學生第二活動中心(芸青軒)以利防治工作。疾管署已完成化學防治督軍作業，並持續進行成大校園環境風險評估，以避免疫情進一步擴散。

今年截至9月30日國內累計90例本土登革熱病例，為高雄市57例（三民區37例、鳳山區6例、前鎮區4例、左營區3例、苓雅區2例，大寮區、鼓山區、路竹區、旗津區及仁武區各1例）、台南市29例（東區12例、中西區4例，北區、南區及安南區各3例、永康區2例、左鎮區及新化區各1例)、新北市2例（中和區、永和區）、桃園市1例（中壢區）、台北市1例（大安區）。另有399例境外移入病例，近1個月新增個案感染國家以越南、菲律賓及泰國為多。

疾管署表示，目前氣溫仍利於病媒蚊生長，且近期受中度颱風米塔及其外圍環流影響，各地皆有局部降雨機會，提醒民眾不可掉以輕心，應持續加強防蚊措施，雨後落實環境巡視與孳生源清除，確保自身及周遭親友健康。如出現發燒、頭痛、後眼窩痛、肌肉關節痛、出疹等疑似症狀，應儘速就醫及告知旅遊活動史；醫療院所如遇有疑似症狀患者，可使用登革熱NS1快篩試劑輔助診斷並及早通報。

記者楊晴雯／台北報導

缺牙使用自己的牙齒移植是項老技術，不過若在移植過程中自體牙齒暴露時間越長，自體牙齒細胞活性越低，恐影響植牙成功率，為此，台北醫學大學附設醫院運用3D列印技術，在移植手術前，先透過3D列印製作可移植牙齒（以下稱捐贈齒）的模型齒，根據模型齒形狀修整預計植入的齒槽骨，可減少捐贈齒離開口腔的時間，爭取移植的黃金時間，提高預後品質。

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▲3D列印輔助自體植牙，可提高植牙成功率。（圖／記者楊晴雯攝）

台北醫學大學附設醫院牙科部口腔顎面外科主治醫師顏明良表示，在1950年代，傳統自體牙齒移植上成功率大約50%，隨著醫療技術進步，現今自體牙齒移植上10年成功率可達80%以上。

顏明良說，有植牙需求的病人除了可接受傳統假牙植牙，也可選擇用自己的牙齒進行自體移植，也就是牙齒自體移植，藉由改變牙齒的位置讓原來功能性低的牙齒變成功能性高的牙齒。例如很多人習慣拔除的智齒就是捐贈齒很好的來源之一。他提到，如果智齒不偏移也沒有歪掉、或影響到其他牙齒，可以考慮保留下來，平日注重清潔，若未來缺牙也許派得上用場。

「牙齒要搬家，從A地移到B地，移植的牙齒必須要符合B地的牙床，才能穩定居住。」台北醫學大學附設醫院牙科部口腔顎面外科主任彭伯說，利用捐贈齒植牙困難的地方是，必須符合受贈區的牙床，而捐贈齒不像是假牙植牙有許多尺寸、形狀可以選，且當捐贈齒待在口腔外越久其牙根活性會越低，恐影響植牙成功率。從其臨床觀察，約僅2至3成病人適合自體植牙。

顏明良指出，傳統自體牙齒移植是先將捐贈齒完整拔除後，根據捐贈齒的形狀，在預計植入處修整齒槽骨，讓齒槽骨的形狀與牙根的形狀接近，最後將捐贈齒植入並固定。由於每一顆牙齒的形狀都不同，只能在手術過程調整，無形中增加捐贈齒暴露在外的時間，影響自體齒移植的成功率。

顏明良強調，捐贈齒拔除後離開口腔的時間越久，越容易對牙齒內的神經造成傷害，根據統計，拔除後的30分鐘內是移植的黃金時間，移植手術的時間長短，對於手術預後也會有明顯的影響。

為了減少捐贈齒拔除後，反覆修整齒槽骨的等候時間，顏明良說明，該院與北醫大牙體技術系研發利用最新的3D列印技術，移植手術前先利用斷層掃描得到捐贈齒的形狀，並利用3D列印技術打造出一比一的捐贈齒模型，手術時捐贈齒先不拔起，而是利用模型在預計植入處修型，等到修整適當大小後再將捐贈齒拔起植入，可以大幅降低捐贈齒在口腔外面的時間，捐贈齒拔除到移植完成最快3分鐘以內可完成。

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▲3D列印輔助自體植牙，可提高植牙成功率。（圖／記者楊晴雯攝）

顏明良指出，利用3D列印技術，除了可以減少捐贈齒暴露在外的時間，也可降低修整時因反覆測試捐贈齒與齒槽骨大小造成的牙齒牙根表面磨損，讓牙根表面的完整度更高，對牙齒自體移植的穩定度有很大的幫助，降低後遺症發生的機率。

至於傳統假牙植牙與牙齒自體移植如何選擇？顏明良表示，這須視個人狀況而定，傳統假牙植牙手術在統計上有其使用年限，依據病人維護與使用狀況，假牙植牙使用20至30年如有其它併發症，可能會面臨二度植牙。

顏明良說，牙齒自體移植因使用自己的牙齒，較沒有排斥問題，清潔維護就如自然齒，然而，自體齒移植還是有條件上的限制，例如智齒形狀、有齲齒狀況的牙齒、牙根過短或其他齒源性發炎，建議有需求的病人可先諮詢專業醫師。此3D列印輔助自體植牙，需額外自費約15,000元。

記者楊晴雯／台北報導

食藥署監視國際藥物安全訊息時，發現有關胃藥常見成分「雷尼替丁」（ranitidine）原料藥含有不純物「N-亞硝基二甲胺（N-Nitrosodimethylamine, NDMA）」成分，為考量民眾健康安全，日前共下架38款疑含致癌物的胃藥，目前食藥署已確認市售效期內含ranitidine成分藥品2項，共12批，經檢驗合格，宣布即日起得恢復供應、銷售。

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▲生達胃恩利膜衣錠150毫克（雷尼得定） 。（圖／食藥署提供）

食藥署藥品組簡任技正黃琴喨表示，有關胃藥成分中ranitidine原料藥含有不純物「N-亞硝基二甲胺 (NDMA)」，食藥署已主動針對國內ranitidine藥品中健保用量較大的製劑及原料藥優先抽樣，並要求業者啟動調查及針對市售效期內所有ranitidine成分原料藥及製劑進行檢驗。

黃琴喨說，為保障民眾用藥安全，食藥署已要求業者應於今年9月23日前完成含ranitidine成分藥品的預防性下架作業，共有38款，並要求國內所有業者要先主動送驗原料藥是否有問題，該署委託民間共4間實驗室檢驗，經檢驗確認合格者，始得恢復供應、銷售。她進一步說，由於一下子送進實驗室的原料藥太多，但為了減少民眾擔憂，所以會陸續公布檢驗結果，今日先公布第一波合格名單，目前該署已確認市售效期內含ranitidine成分藥品2項，包含「生達胃恩利膜衣錠150毫克（雷尼得定）」以及「悅擬停膜衣錠150 毫克」 ，共12批，經檢驗合格，即日起得恢復供應、銷售。

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▲食藥署今（25）日公布，截至9月24日已完成檢驗得恢復供應、銷售之含ranitidine成分首波藥品清單。（圖／食藥署提供）

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▲胃恩利外盒。（圖／食藥署提供）

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▲悅擬停外盒。（圖／食藥署提供）

記者楊晴雯／台北報導

一名42歲的李小姐有每天喝2、3杯咖啡的習慣，近年來，她卻反覆出現腹部不適、一躺平就胃脹痛、甚至是打嗝打不停的情況，令其相當困擾，就醫檢查發現，醫師表示，該患者舌裂嚴重，脾胃陰傷，透過戒除咖啡並輔以藥物調理，2個月後，其胃部不適已大幅改善，舌裂紋路也轉為輕微。

▲腸胃狀況不佳的病患易出現舌頭裂紋。（示意圖／台北慈濟醫院提供）

就中醫的角度而言，可不是每個人都適合大量喝咖啡。台北慈濟醫院中醫部內科主任戴有志表示，咖啡雖非致病因子，但屬性濕熱，經過烘焙的咖啡豆在中醫來說更是加重其化熱傷陰、助火上逆的表現，成為疾病的加重因子。若陰虛體質者長時間飲用大量咖啡，將會加遽身體原有的不適狀況。

以腸胃道問題為例，戴有志說明，飲食不正常與生活壓力造成約8成的人一生中有過胃食道逆流的經驗。中醫認為正常情況下，肝的疏泄功能可以促進脾胃運行，脾胃的功能也助於肝的疏泄，二者相輔相成；但當壓力造成肝氣橫逆犯胃，胃火上逆，就會出現胃部脹痛、嘔吐、打嗝，使胃酸逆流加劇。此時若飲用屬性濕熱的咖啡，將加乘病患不適感，必須透過能降胃火的黃蓮與制酸的烏貝散治標，輔以固本的健脾養胃中藥來治療。

中醫師除了透過望聞問切了解病人體質外，也會觀察舌頭的樣態評估身體狀況。戴有志說明，舌頭能反映健康狀況，正常舌頭應為淡紅色，舌苔薄白、無裂痕，但腸胃狀況不佳的病患易出現舌頭裂紋，應減少咖啡攝取量。

此外，戴有志也指出，處於更年期的女性及易心悸或失眠的民眾，同樣因陰虛燥熱的問題也不建議飲用咖啡。

生活中心／綜合報導

兩岸擁有超過30萬粉絲及百萬流量、常在兩岸各大節目、網路專欄上宣導健康知識高敏敏營養師，向來以淺顯易懂的解說和零距離的親和力，使專家不再是遙不可及的高冷形象。身為暢銷書作家及各大專欄、節目訪談專家的她，在亮麗的外表下，溫柔而堅毅的語調散發為人母的堅強。

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▲美女營養師高敏敏網路開講（圖／江曄策略廣告行銷提供）

從中山醫學大學營養學系畢業後隨即通過高等考試取得營養師執照，走上營養師之路。她先後在台大、敏盛醫院擔任總營養師，累積了與患者面對面的豐富諮詢經驗，而另一方面，她也在下班後用心經營個人社群、上節目分享健康新知，因緣會下決心勇闖對岸！前往北京糖尿病醫院及上海美妝保健集團，開啟了新的人生視野，整合兩岸及大華人圈常見病例大數據，與醫療團隊共同解決。

北京上海民眾對於疾病的不了解加上兩岸飲食的不同，在諮詢衛教上高瑞敏也是下足了功夫！她笑說，當土豆是馬鈴薯、番茄叫西紅柿、吃包子是用二兩三兩來計算時，一開始還是患者跟她述說著各城市的飲食差異，為了能夠“接地氣”，她用盡心思融入當地、積極參與當地活動、結合文化設計節氣飲食，更和院內醫師一起直播、錄製視頻傳遞醫學知識，甚至利用手機APP開立遠端講座，透過雲端與來自各大城市的群眾溝通。

她說：在一個地很大的地方，如果每一場講座都要面對面才能講課，患者有內蒙古的、有哈爾濱的…那會有很多人必須跋山涉水來啊！那時讓高敏敏更加堅信：「想要用專業來幫助大家，不一定要在醫院，經營網路的傳遞反而更快更具凝聚力，同時也更加有情感交流，讓營養學不再只是紙上談兵枯燥而乏味。」

回想起在醫院兼診同時錄製衛教視頻、做糖醫會客室直播創下60萬人觀看的佳績、假日飛到不同城市做教育訓練，甚至因緣際會下參與當地火紅的江蘇衛視節目錄製，讓更多人看見台灣妹子不是只有軟萌二字可以形容，我們是有著堅毅內心的女漢子！

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▲美女營養師高敏敏網路開講（圖／江曄策略廣告行銷提供）

在台北，高敏敏將在對岸的經營模式帶入了個人社群專頁中，先後設立高營養師敏敏Health & Beauty官網及各大健康網健康專欄、育兒專欄和敏敏大夫聊療天等節目頻道，很快地累積一群注重健康的粉絲及媽咪們的關注，也讓高敏敏更加堅定的踏上這條路，也成立了投資健康顧問公司，同時在夫家創新生技公司搭任營養成分顧問。

近期女兒也開始吃副食品了，身為營養師的敏敏也發現，現今嬰兒食品錯誤資訊氾濫，很多媽媽們因照顧寶寶忙碌，看了一些簡單的工具書或是直接詢問朋友們，而忽略了正確的寶寶飲食方法，常見的像是怕寶寶過敏狀況，不敢嘗試食材？怕寶寶噎著，一開始就吃泥狀食品？讓寶寶多喝果汁可以嗎？怕寶寶太瘦小，要熬大骨湯？因此近期不斷的在FACEBOOK、INSTAGRAM、YOUTUBE、微博、節目等等…平台上提供大家資訊，希望帶給大家更多更多的健康營養觀念。

記者楊晴雯／台北報導

一名台中40歲蔡先生罹患大腸癌，術後聽從醫囑定期檢查，日前發現大腸有一小顆扁平瘜肉，切片證實為惡性，曾多次「開腸剖肚」他第三度接受腸癌手術，及時接受治療，復原良好。

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▲亞洲大學附屬醫院大腸直腸外科主任江驊哲提醒，雖然原位癌和第一期大腸癌復發率低，但仍建議術後1年內做一次大腸鏡檢查。（圖非新聞當事人／亞大醫院提供）

亞洲大學附屬醫院大腸直腸外科主任江驊哲表示，患者分別於6年前及4年前，於大腸左右兩側陸續發現惡性腫瘤，經透過剖腹手術方式切除，兩年前還接受切口疝氣手術，使得肚皮上「留有一道如中央山脈」的疤痕，不料，日前來本院接受大腸鏡檢查時，卻發現大腸內有一顆扁平瘜肉，經內視鏡黏膜下切除後化驗，竟然是大腸癌，為了不增加患者的腹部傷口，及有效的清除淋巴結,決定透過3D立體腹腔鏡手術清除病灶，術後也確診為大腸癌第三期，淋巴結已有轉移。

江驊哲指出，雖然患者當年罹患大腸癌時，配合醫囑手術治療，但當免疫系統無法有效壓制游離癌細胞時，仍有可能復發，患者於此次來診前，身體並無出現任何不適，所幸他多年來重視追蹤的重要性，才能於大腸鏡檢查發現病灶後，積極接受治療，目前也恢復良好，「現在又是一尾活龍」。不過因患者過去曾接受3次腹部手術，及曾經放過人工網膜，也增加此次手術困難度，光是腸沾黏分離即進行了5小時，且因大量的大腸切除，導致大腸吸水的功能減少，糞便無法成形，患者容易排稀便
江驊哲提醒，雖然原位癌和第一期大腸癌復發率低，但仍建議術後1年內做一次大腸鏡檢查，大腸癌手術後仍然有復發的風險，且術後兩年內復發率最高，為早期偵測復發，或發現第二原發部位的腫瘤，患者經治癒性治療後，務必與醫師配合並定期追蹤，才能早期發現，早期治療。

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▲患者蔡先生罹患大腸癌三度復發，所幸定期追蹤及時發現，術後恢復良好。（圖／亞大醫院提供）